A rebarbara (Rheum rhabarbarum - a barbárok gyökere) olyan zöldség, amit "gyümölcsként" édességként, vagy süteményekben fogyasztunk. Jellegzetesen fanyar, savanykás íze miatt sok cukrot (mézet) kell hozzáadni. Európába is csak a XVIII. század óta, a répacukor elterjedése óta használják a konyhában.
Étkezési célokra a növény föld feletti része alkalmas, csak a levélnyél, a nagy fodros levél nélkül. A rebarbarába két olyan vegyület van, ami miatt fogyasztása csak mértékkel javasolt: a sóskasav (oxálsav) és az antrakinonok. Antrakinonok hatására a széklet híg marad, az oxálsav pedig gátolja a kálcium felszívódását, vesekövet okoz. Ezekből legtöbb a levelekben és az idősebb növényekben található. Felhasználása ezért május - június hónapokban javasolt. A rebarbarában hasznos vitamin és ásványi anyag is található: foszfor, vas, magnézium, szelén, A-, B1-, B2- és C-vitamin és niacin. Tavaszi tiszttítókúrák ideális növénye: vizelethajtó, salaktalanító hatású.
 |  |
 |  |
A rebarbara szárait megmossuk, meghámozzuk, és kisebb darabokra vágjuk.
 |  |
Fűszeresszenciát készítünk: víz, citrom, fahéj, szegfűszeg felhasználásával. A hozzávalókat külön lábasban jól összeforraljuk.
 |  |
A darabokra vágott rebarbarát meghintjük cukorral, vagy mézzel és feltesszük főzni. Nem kell vizet hozzáadni, mert a szár is enged ki nedvet. 5-10 perc alatt megpuhul, ezért vigyázzunk a főzésével, mert széteshet.
 |  |
Végül rászűrjük a fűszeresszenciát. Máktortával tálaljuk.
Máktorta receptje:
15 dkg vajat habosra keverünk 20 dkg porcukorral. Egyenként hozzáadunk 7 db tojássárgáját, majd 25 dkg mákot, 12 dkg darált diót, 1/2 csomag sütőport, reszelt citromhéjat, pici rumot, végül a 7 tojásfehérje keményre felvert habját. Sütőpapírral bélelt tepsiben 100 fokon 40-45 percig sütjük.
Az ételt elkészítette: Czeglédi István szakácsoktató, mesterszakács
