 |
Bélszín Colbert módra
Hozzávalók:
 |  |
A bélszínt megtisztítjuk a hártyáktól, sózzuk, borsozzuk. Egy tepsiben a zsírt megforrósítjuk, a bélszínt szépen kiegyenesítve beletesszük, és forró sütőben 10 percet sütjük. A sertéshálót hideg vízben többször megmossuk, majd a vizet jól kinyomkodjuk belőle. A kelkáposztának kivágjuk a torzsáját, sós vízben - nem túl puhára - megfőzzük, majd szitán lecsurgatjuk. A kihűlt kelleveleket ráfektetjük a sertéshálóra, a bélszínt ráhelyezzük, tojássárgájával bekenjük.
 |  |
Gombapépet készítünk: A gombát megpucoljuk, apró kockára vágjuk, só és zsiradék nélkül tepsiben elpárologtatjuk a levét. Robotgépben pépesítjük. Hozzáadunk olajon megfonnyasztott hagymát, 1 tojást, fűszerezzük: só, bors, őrölt kömény, petrezselyemzöld, kerti füvek. Stabilizálhatjuk az állagát kevés zsemlemorzsa hozzáadásával.
 |  |
A bélszín tetején egyenletesen szétkenjük a gombapépet, ráborítjuk a kelleveleket. Vékony szalonnát helyezünk a kellevelekre, végül beburkoljuk a hálóba. Visszatesszük a tepsiben hagyott zsírban, ügyelve arra, hogy a gombapépes része felül maradjon. A forró sütőbe helyezzük és néha meglocsolva 20-25 percig sütjük.
 |  |
 |  |
Sütés után a zsírból kiemeljük, egy tálra helyezzük és langyos helyen 20 percig állni hagyjuk. Tálalásnál a húst éles késsel szeletekre felvágjuk, vigyázva, hogy a háló ne csússzon le róla, a szeleteket sorjában a tálra helyezzük és aláöntjük a pecsenyelét. Köretnek francia körítést adunk.
 |
 |
 |
Bélszín Budapest módra
Ragut készítünk gombából, paradicsomból, csirkemájból és zöldborsóból.
 |  |
 |  |
A bélszínszeleteket tenyerünkkel kissé lelapítjuk, majd megsózzuk és borsozzuk. A zsírt a serpenyőben nyílt lángra tesszük és a szeleteket hirtelen mindkét oldalukon pirosra sütjük, ügyelve arra, hogy amint a véres lé szivárog belőlük, rögtön kivegyük a zsírból.
 |  |
A következőképpen tálalunk: a tál oldalára rácsosra szeletelt sült krumplit helyezünk, rizzsel középen. Két pirított kruton (crouton - különböző formára vágott, héjazott kenyérszelet, melyet bélszín, sült hús alá teszünk, hogy felitassa a szaftot) szeletet rakunk egymás mellé, ezekre tesszük a félig sült hússzeleteket. Végül ráöntjük a ragut.
 |
|
