ZSPSZ Tankonyha


HTML

ZSPSZ Tankonyha

Jelen blog célja, hogy bemutassa a Zsámbéki Premontrei Szakiskola és Szakközépiskola tankonyháját. Az itt folyó színvonalas szakácsképzés megismerése mellett, gasztronómiai tudásunkat is bővíthetjük.

Képgaléria

Videóink

Pincér ismeretek

Naptár

március 2025
Hét Ked Sze Csü Pén Szo Vas
<<  < Archív
1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
31

Címkék

Farsangi szalagos fánk és csöröge fánk

2012.02.21. 18:46 :: ZSPSZ

Farsangi szalagos fánk csöröge fánk Zsámbék Szakközépiskola Szakács

Farsangi szalagos fánk (Pampuska)

 

Hozzávalók:

  • 1kg liszt
  • 10 dkg cukor
  • 1 dkg só
  • 8 db tojássárgája
  • 3 dkg vaj
  • 5 dkg élesztő
  • 5 dl tej
  • 6 cl rum
  • 1 db citrom héja
  • 5 dkg vaníliacukor
  • 1.5 l étolaj
  • kakaópor, baracklekvár, kókuszreszelék... a díszítéshez

A fánksütés az iskolanapok keretében zajlott. A 2 nap alatt 40 kg lisztből több mint 600 fánkot sütöttek leendő  szakácsaink szakoktatóinkkal.  A képeken ezért a fenti adagnak a 20-szorosa látható.

Először kovászt készítünk. Kevés lisztet összekeverjük az élesztővel, cukorral és a meleg tejjel. Meghintjük liszttel a tetejét,  konyharuhával is letakarjuk, védjük a kihűléstől. Akkor lesz jó a kovászunk, ha a rászórt liszt megrepedezik.

Farsangi szalagos fánk csöröge fánk Zsámbék Szakiskola szakács Farsangi szalagos fánk csöröge fánk Zsámbék Szakiskola szakács  
Farsangi szalagos fánk csöröge fánk Zsámbék Szakiskola szakács Farsangi szalagos fánk csöröge fánk Zsámbék Szakiskola szakács  
Farsangi szalagos fánk csöröge fánk Zsámbék Szakiskola szakács Farsangi szalagos fánk csöröge fánk Zsámbék Szakiskola szakács  

 

A vajat felolvasztjuk. A cukrot és sót feloldjuk a meleg tejben, összekeverjük a vajjal a tojássárgákkal, a rummal és belereszeljük a citrom héját.

Farsangi szalagos fánk csöröge fánk Zsámbék Szakiskola szakács Farsangi szalagos fánk csöröge fánk Zsámbék Szakiskola szakács  

 

A liszthez hozzákeverjük a kovászt, majd a "sárga lét".

Farsangi szalagos fánk csöröge fánk Zsámbék Szakiskola szakács Farsangi szalagos fánk csöröge fánk Zsámbék Szakiskola szakács Farsangi szalagos fánk csöröge fánk Zsámbék Szakiskola szakács

Dagaszt - pihentet, dagaszt - pihentet, dagaszt - pihentet = 3x

Farsangi szalagos fánk csöröge fánk Zsámbék Szakiskola szakács Farsangi szalagos fánk csöröge fánk Zsámbék Szakiskola szakács Farsangi szalagos fánk csöröge fánk Zsámbék Szakiskola szakács  

 

2 cm vastagságúra nyújtjuk, és kör formákat szaggatunk.

Farsangi szalagos fánk csöröge fánk Zsámbék Szakiskola szakács Farsangi szalagos fánk csöröge fánk Zsámbék Szakiskola szakács Farsangi szalagos fánk csöröge fánk Zsámbék Szakiskola szakács
Farsangi szalagos fánk csöröge fánk Zsámbék Szakiskola szakács Farsangi szalagos fánk csöröge fánk Zsámbék Szakiskola szakács
Farsangi szalagos fánk csöröge fánk Zsámbék Szakiskola szakács Farsangi szalagos fánk csöröge fánk Zsámbék Szakiskola szakács

 

Forró olajba úgy helyezzük a fánkokat, hogy egy kicsit szétnyújtjuk, alulra lyukat nyomunk a tésztába és  lyukkal lefelé. Az első oldalt letakarva sütjük.

Farsangi szalagos fánk csöröge fánk Zsámbék Szakiskola szakács Farsangi szalagos fánk csöröge fánk Zsámbék Szakiskola szakács
Farsangi szalagos fánk csöröge fánk Zsámbék Szakiskola szakács Farsangi szalagos fánk csöröge fánk Zsámbék Szakiskola szakács
Farsangi szalagos fánk csöröge fánk Zsámbék Szakiskola szakács Farsangi szalagos fánk csöröge fánk Zsámbék Szakiskola szakács

 

Csokimáz: Kakaóport, lisztet, kristálycukrot, vaníliáscukrot és csipet sót előbb szárazon, majd vízzel csomómentesre összekeverünk. Pici vajat hozzáadva mártás sűrűségűre forraljuk. A végén adhatunk hozzá egy kis rumot is.

Tojásfehérje máz (Wind massza): tojásfehérjét tejszínnel porcukorral és citromlével gőz felett addig keverjük, míg besűrűsödik.

Farsangi szalagos fánk csöröge fánk Zsámbék Szakiskola szakács Farsangi szalagos fánk csöröge fánk Zsámbék Szakiskola szakács
Farsangi szalagos fánk csöröge fánk Zsámbék Szakiskola szakács
Tankonyha Zsámbék Szakközépiskola Szakács
Tankonyha Zsámbék Szakközépiskola Szakács

Csöröge fánk (Herőce)

 

Hozzávalók:

  • 35 dkg liszt
  • 5 tojássárgája
  • 5 dkg porcukor
  • 2 evőkanál tejföl
  • 1 cs vaníliáscukor
  • csipet só

A hozzávalókat összekeverjük, levelestészta keménységűre. 3 gombócot formálunk a tésztából és hagyjuk fél órát pihenni konyharuhával letakarva, hogy  nyújtható legyen.  Akkor jó  a tészta, ha már nem úgy nyúlik, mint a rágó :)

Farsangi szalagos fánk csöröge fánk Zsámbék Szakiskola szakács Farsangi szalagos fánk csöröge fánk Zsámbék Szakiskola szakács  
Farsangi szalagos fánk csöröge fánk Zsámbék Szakiskola szakács Farsangi szalagos fánk csöröge fánk Zsámbék Szakiskola szakács  
Farsangi szalagos fánk csöröge fánk Zsámbék Szakiskola szakács Farsangi szalagos fánk csöröge fánk Zsámbék Szakiskola szakács

 

Milliméteres vékonyságúra nyújtjuk a tésztát. Rombusz formákra vágjuk derelyevágóval, és mindegyik közepén egy hosszanti bemetszést ejtünk. A rombuszok egyik sarkát áthúzzuk a bemetszésen.

Farsangi szalagos fánk csöröge fánk Zsámbék Szakiskola szakács Farsangi szalagos fánk csöröge fánk Zsámbék Szakiskola szakács  
Farsangi szalagos fánk csöröge fánk Zsámbék Szakiskola szakács Farsangi szalagos fánk csöröge fánk Zsámbék Szakiskola szakács  
Farsangi szalagos fánk csöröge fánk Zsámbék Szakiskola szakács Farsangi szalagos fánk csöröge fánk Zsámbék Szakiskola szakács  

 

Forró olajban kis adagokban, egyszer forgatva aranybarnára sütjük a fánkokat. Ügyeljünk arra, hogy ne süssük túl, mert kiszáradnak!

Farsangi szalagos fánk csöröge fánk Zsámbék Szakiskola szakács Farsangi szalagos fánk csöröge fánk Zsámbék Szakiskola szakács Farsangi szalagos fánk csöröge fánk Zsámbék Szakiskola szakács  
Farsangi szalagos fánk csöröge fánk Zsámbék Szakiskola szakács

 

 

Szólj hozzá!

Címkék: farsang fánk tojásfehérje kovász élesztő csokimáz

Bélszín ételek 1.

2012.02.13. 20:21 :: ZSPSZ

Bélszín Wellington módra Zsámbék Szakközépiskola Szakács

Bélszín Wellington módra

 

Hozzávalók:

Bélszín Wellington módra Zsámbék Szakközépiskola Szakács

 

A bélszínt megtisztítjuk a hártyáktól, sózzuk, borsozzuk. Forró zsiradékon hirtelen körbepirítjuk, kérgesítjük, hogy az értékes húsnedvek ne távozzanak.

 

Bélszín Wellington módra Zsámbék Szakiskola szakács Bélszín Wellington módra Zsámbék Szakiskola szakács

 

Gombapépet készítünk: A gombát megpucoljuk, apró kockára vágjuk, só és zsiradék nélkül tepsiben elpárologtatjuk a levét. Robotgépben pépesítjük. Hozzáadunk olajon megfonnyasztott hagymát, 1 tojást,  fűszerezzük: só, bors, őrölt kömény, petrezselyemzöld, kerti füvek. Stabilizálhatjuk az állagát kevés zsemlemorzsa hozzáadásával. 

Bélszín Wellington módra Zsámbék Szakiskola szakács Bélszín Wellington módra Zsámbék Szakiskola szakács

 

A kihűlt bélszínt nyers tojással bekenjük. A leveles tésztát kinyújtjuk, széleit egyenesre vágjuk. Ráhelyezünk egy adag gombapépet, majd a bélszínt. Ujjnyi vastagon bevonjuk a bélszínt a gombapéppel. A  bélszínre ráterítjük a leveles tésztát. A tészta levágott széleiből díszítést hajtogatunk, és bekenjük az egészet tojással. Villával megszurkáljuk és sütőben 200 fokon  15 - 20 percig sütjük. A tésztának kívülről aranybarnára kell sülnie, míg a húsnak belül rózsaszínnek kell maradnia. :) 

Bélszín Wellington módra Zsámbék Szakiskola szakács Bélszín Wellington módra Zsámbék Szakiskola szakács
Bélszín Wellington módra Zsámbék Szakiskola szakács Bélszín Wellington módra Zsámbék Szakiskola szakács
Bélszín Wellington módra Zsámbék Szakiskola szakács Bélszín Wellington módra Zsámbék Szakiskola szakács
Bélszín Wellington módra Zsámbék Szakiskola szakács Bélszín Wellington módra Zsámbék Szakiskola szakács
Bélszín Wellington módra Zsámbék Szakiskola szakács Bélszín Wellington módra Zsámbék Szakiskola szakács
Bélszín Wellington módra Zsámbék Szakiskola szakács Bélszín Wellington módra Zsámbék Szakiskola szakács
Bélszín Wellington módra Zsámbék Szakközépiskola Szakács
Tankonyha Zsámbék Szakközépiskola Szakács

Tatárbifsztek pirítóssal

 

A tatárbifsztek tálalása éttermekben háromféle módon történhet:

- A húst az ízesítőivel együtt fatálcára a vendégnek kitálalják, és a vendég keveri be az egyéni ízlése szerint.

- A pincér keveri be  a vendég előtt.

- A szakács keveri be, a saját ízlése szerint.

Az előzőleg bepácolt bélszínt ledaráljuk. Kis kupacot formázunk, fatálra helyezzük, közepére 1 nyers tojást helyezünk.  

Tatárbifsztek pirítóssal Zsámbék Szakiskola szakács Tatárbifsztek pirítóssal Zsámbék Szakiskola szakács

 

Köré helyezzük az ízesítőit: só, bors, paprika, kömény, reszelt fokhagyma, apró kockára vágott vöröshagyma, vajdarabok, kechup, mustár, szardella paszta, worchester szósz.

 

Bélszín Wellington módra Zsámbék Szakiskola szakács
Tatárbifsztek pirítóssal Zsámbék Szakiskola szakács Tatárbifsztek pirítóssal Zsámbék Szakiskola szakács
Tatárbifsztek pirítóssal Zsámbék Szakiskola szakács Tatárbifsztek pirítóssal Zsámbék Szakiskola szakács
Tatárbifsztek pirítóssal Zsámbék Szakiskola szakács Tatárbifsztek pirítóssal Zsámbék Szakiskola szakács
Tatárbifsztek pirítóssal Zsámbék Szakiskola szakács Tatárbifsztek pirítóssal Zsámbék Szakiskola szakács
Tatárbifsztek pirítóssal Zsámbék Szakiskola szakács
Tankonyha Zsámbék Szakközépiskola Szakács

 

Bélszínszeletek (Tournedos) Rossini módra 

 

 Gombafejek turnérozása:

 

Turnérozás= zöldségek szabályos, kerek formára való alakítása, faragása, metszése.

 

Bélszín Rossini módra Zsámbék Szakiskola szakács Bélszín Rossini módra Zsámbék Szakiskola szakács
Bélszín Rossini módra Zsámbék Szakiskola szakács Bélszín Rossini módra Zsámbék Szakiskola szakács
Bélszín Rossini módra Zsámbék Szakiskola szakács Bélszín Rossini módra Zsámbék Szakiskola szakács
Bélszín Rossini módra Zsámbék Szakiskola szakács Bélszín Rossini módra Zsámbék Szakiskola szakács

 

A bélszínszeleteket tenyerünkkel kissé lelapítjuk, majd megsózzuk és borsozzuk. A zsírt a serpenyőben nyílt lángra tesszük és a szeleteket hirtelen mindkét oldalukon pirosra sütjük, ügyelve arra, hogy amint a véres lé szivárog belőlük, rögtön kivegyük a zsírból.

Pirított krutonra helyezzük. Kruton: crouton - különböző formára vágott, héjazott kenyérszelet, melyet bélszín, sült hús alá teszünk, hogy felitassa a szaftot.

 

Bélszín Rossini módra Zsámbék Szakiskola szakács Bélszín Rossini módra Zsámbék Szakiskola szakács
Bélszín Rossini módra  Zsámbék Szakiskola szakács

 

1-1 sült libamájat és grillezett gombafejet helyezünk a bélszínszeletekre, végül az egészet sűrű vörösboros barna mártással bevonjuk. Szalmaburgonyával tálaljuk.

 

Bélszín Rossini módra  Zsámbék Szakiskola szakács
Tankonyha Zsámbék Szakközépiskola Szakács

Szólj hozzá!

Címkék: gomba tészta bélszín rossini tatárbifsztek pirítós wellington kruton barnamártás

süti beállítások módosítása