ZSPSZ Tankonyha

Bélszín Colbert módra

Hozzávalók:

A bélszínt megtisztítjuk a hártyáktól, sózzuk, borsozzuk. Egy  tepsiben a zsírt megforrósítjuk, a bélszínt szépen kiegyenesítve beletesszük, és forró sütőben 10 percet sütjük. A sertéshálót hideg vízben többször megmossuk, majd a vizet jól kinyomkodjuk belőle. A  kelkáposztának kivágjuk a torzsáját, sós vízben - nem túl puhára - megfőzzük, majd szitán lecsurgatjuk. A kihűlt kelleveleket ráfektetjük a sertéshálóra, a bélszínt ráhelyezzük, tojássárgájával bekenjük.

Gombapépet készítünk: A gombát megpucoljuk, apró kockára vágjuk, só és zsiradék nélkül tepsiben elpárologtatjuk a levét. Robotgépben pépesítjük. Hozzáadunk olajon megfonnyasztott hagymát, 1 tojást,  fűszerezzük: só, bors, őrölt kömény, petrezselyemzöld, kerti füvek. Stabilizálhatjuk az állagát kevés zsemlemorzsa hozzáadásával. 

A bélszín tetején egyenletesen szétkenjük a gombapépet, ráborítjuk a kelleveleket. Vékony szalonnát helyezünk a kellevelekre, végül beburkoljuk a hálóba. Visszatesszük a tepsiben hagyott zsírban, ügyelve arra, hogy a gombapépes része felül maradjon. A forró sütőbe helyezzük és néha meglocsolva 20-25 percig sütjük. 

Sütés után a zsírból kiemeljük, egy tálra helyezzük és langyos helyen 20 percig állni hagyjuk. Tálalásnál a húst éles késsel szeletekre felvágjuk, vigyázva, hogy a háló ne csússzon le róla, a szeleteket sorjában a tálra helyezzük és aláöntjük a pecsenyelét. Köretnek francia körítést adunk.

Bélszín Budapest módra

Ragut  készítünk  gombából, paradicsomból, csirkemájból és zöldborsóból.

A bélszínszeleteket tenyerünkkel kissé lelapítjuk, majd megsózzuk és borsozzuk. A zsírt a serpenyőben nyílt lángra tesszük és a szeleteket hirtelen mindkét oldalukon pirosra sütjük, ügyelve arra, hogy amint a véres lé szivárog belőlük, rögtön kivegyük a zsírból.

A következőképpen tálalunk: a tál oldalára rácsosra szeletelt sült krumplit helyezünk, rizzsel középen. Két pirított kruton (crouton - különböző formára vágott, héjazott kenyérszelet, melyet bélszín, sült hús alá teszünk, hogy felitassa a szaftot) szeletet rakunk egymás mellé, ezekre tesszük a félig sült hússzeleteket. Végül ráöntjük a ragut.

Napraforgó kalács

Gajdos Lászlóné Zsuzsa szakoktatónk a Gasztroangyal című műsorban látta ennek a különlegesen szép süteménynek az elkészítését. Az iskolanapokon belül, mindenki örömére  megsütötte tankonyhánkban.  A sütemény  alapja kelt tészta, igen időigényes, legalább 2 órás "projekt".  Az eredmény viszont minden fáradtságot elfeledtet.

A recept forrása: www.gasztroangyal.hu

Tészta:
Töltelék:
Fél liter tej
Csipetnyi só
2-3 evőkanál cukor
1 cs. élesztő
2 tojás sárgája
Liszt
20 dkg olvasztott vaj
Fél dl olaj

Meglangyosítjuk a tejet, amelybe elkeverjük az élesztőt, a tojások sárgáját, a cukrot és a csipet sót. Apránként belekeverjük a lisztet( finomliszt), és az olvasztott vajat. A liszt mennyiséget nem tudom pontosan megadni, ugyanis annyi kell belőle, hogy egy jól dagasztható kalácstésztát kapjunk. Kicsit lágyabb legyen, mint a kenyértészta, de keményebb, mint a fánktészta. Amikor már szép sima, levegős, akkor hozzáadjuk az olajat és tovább dagasztjuk, amíg el nem tűnik az olaj.

Kence:
15 dkg vaj
3 evőkanál cukor
2 rúd vanília

Felolvasztjuk a vajat és elkeverjük benne a porcukrot, valamint a vaníliarudak kikapart belsejét.

Amikor langyos helyen szépen megkelt a tészta, akkor újradagasztjuk és hagyjuk újból megkelni. Egy lisztezett deszkára kirakva átgyúrjuk, és hengeralakúra formázzuk. Felvágjuk 6 nagyobb és 5 kisebb darabra. Minden darabot szép cipócskára formázunk.
A 6-ból 5 cipót korong alakúra nyújtunk ( kb. nagy lapos tányér nagyságúra), 2-3mm vastagságúra. Ha vannak különböző nagyságú tortaformáink, akkor a nagyobbal jó kiszámítani, formázni, mert így szabályosabb korongokat kapunk.
Ugyanígy járunk el az 5 kisebb cipóval is. A nagyobb korongokat úgy helyezzük egymásra, hogy minden réteget megkenjük a kencével, természetesen az ötödiket, a tetejét már nem.
Egy éles, hegyes késsel megkeressük a korongok közepét és hat- nyolc cikkre vágjuk, belülről kifelé úgy, hogy a szélén, körben, egyben hagyunk egy 1 cm-es karikát ( ez tartja egyben a virágszirmokat).
A cikkeket óvatosan kihajtjuk, így a virág közepére most berakhatjuk az öt kisebb egymásra helyezett korongot ( amelyeket szintén megkentük a cukros vajjal).
Ezt a korongot most úgy cikkelyezzük fel, hogy az előző szirmok közé kerüljenek ennek a szintén kihajtott szirmai. A most megmaradt üres közepére behelyezzük a hatodik nagy cipócskát, amely a virág közepe lesz. Ezt a középső részt díszíthetjük csokigolyókkal, vagy magvakkal.
Hagyjuk kelni a tésztát, és mielőtt a sütőbe tesszük megkenjük kikevert tojással, hogy szép fényes legyen. 180 fokon készre sütjük!