ZSPSZ Tankonyha


HTML

ZSPSZ Tankonyha

Jelen blog célja, hogy bemutassa a Zsámbéki Premontrei Szakiskola és Szakközépiskola tankonyháját. Az itt folyó színvonalas szakácsképzés megismerése mellett, gasztronómiai tudásunkat is bővíthetjük.

Képgaléria

Videóink

Pincér ismeretek

Naptár

március 2025
Hét Ked Sze Csü Pén Szo Vas
<<  < Archív
1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
31

Címkék

Bélszín ételek 2.

2012.03.24. 18:09 :: ZSPSZ

Bélszín Colbert módra Zsámbék Szakközépiskola Szakács

Bélszín Colbert módra

 

Hozzávalók:

Bélszín Colbert módra Zsámbék Szakközépiskola Szakács Bélszín Colbert módra Zsámbék Szakközépiskola Szakács

 

A bélszínt megtisztítjuk a hártyáktól, sózzuk, borsozzuk. Egy  tepsiben a zsírt megforrósítjuk, a bélszínt szépen kiegyenesítve beletesszük, és forró sütőben 10 percet sütjük. A sertéshálót hideg vízben többször megmossuk, majd a vizet jól kinyomkodjuk belőle. A  kelkáposztának kivágjuk a torzsáját, sós vízben - nem túl puhára - megfőzzük, majd szitán lecsurgatjuk. A kihűlt kelleveleket ráfektetjük a sertéshálóra, a bélszínt ráhelyezzük, tojássárgájával bekenjük.

 

Bélszín Wellington módra Zsámbék Szakiskola szakács Bélszín Wellington módra Zsámbék Szakiskola szakács

 

Gombapépet készítünk: A gombát megpucoljuk, apró kockára vágjuk, só és zsiradék nélkül tepsiben elpárologtatjuk a levét. Robotgépben pépesítjük. Hozzáadunk olajon megfonnyasztott hagymát, 1 tojást,  fűszerezzük: só, bors, őrölt kömény, petrezselyemzöld, kerti füvek. Stabilizálhatjuk az állagát kevés zsemlemorzsa hozzáadásával. 

 

Bélszín Wellington módra Zsámbék Szakiskola szakács Bélszín Wellington módra Zsámbék Szakiskola szakács

 

A bélszín tetején egyenletesen szétkenjük a gombapépet, ráborítjuk a kelleveleket. Vékony szalonnát helyezünk a kellevelekre, végül beburkoljuk a hálóba. Visszatesszük a tepsiben hagyott zsírban, ügyelve arra, hogy a gombapépes része felül maradjon. A forró sütőbe helyezzük és néha meglocsolva 20-25 percig sütjük. 

 

Bélszín Wellington módra Zsámbék Szakiskola szakács Bélszín Wellington módra Zsámbék Szakiskola szakács
Bélszín Wellington módra Zsámbék Szakiskola szakács Bélszín Wellington módra Zsámbék Szakiskola szakács

 

Sütés után a zsírból kiemeljük, egy tálra helyezzük és langyos helyen 20 percig állni hagyjuk. Tálalásnál a húst éles késsel szeletekre felvágjuk, vigyázva, hogy a háló ne csússzon le róla, a szeleteket sorjában a tálra helyezzük és aláöntjük a pecsenyelét. Köretnek francia körítést adunk.

 

Bélszín Colbert módra Zsámbék Szakközépiskola Szakács
Tankonyha Zsámbék Szakközépiskola Szakács

 

 

Bélszín Budapest módra Zsámbék Szakközépiskola Szakács

Bélszín Budapest módra

 

Ragut  készítünk  gombából, paradicsomból, csirkemájból és zöldborsóból.

 

Bélszín Wellington módra Zsámbék Szakiskola szakács Bélszín Wellington módra Zsámbék Szakiskola szakács

 

Bélszín Wellington módra Zsámbék Szakiskola szakács Bélszín Wellington módra Zsámbék Szakiskola szakács

 

A bélszínszeleteket tenyerünkkel kissé lelapítjuk, majd megsózzuk és borsozzuk. A zsírt a serpenyőben nyílt lángra tesszük és a szeleteket hirtelen mindkét oldalukon pirosra sütjük, ügyelve arra, hogy amint a véres lé szivárog belőlük, rögtön kivegyük a zsírból.

 

Bélszín Wellington módra Zsámbék Szakiskola szakács Bélszín Wellington módra Zsámbék Szakiskola szakács

 

A következőképpen tálalunk: a tál oldalára rácsosra szeletelt sült krumplit helyezünk, rizzsel középen. Két pirított kruton (crouton - különböző formára vágott, héjazott kenyérszelet, melyet bélszín, sült hús alá teszünk, hogy felitassa a szaftot) szeletet rakunk egymás mellé, ezekre tesszük a félig sült hússzeleteket. Végül ráöntjük a ragut.

 

Bélszín Budapest módra Zsámbék Szakközépiskola Szakács
Tankonyha Zsámbék Szakközépiskola Szakács

Szólj hozzá!

Címkék: budapest colbert gomba bélszín ragu csirkemáj kelkáposzta kruton

Napraforgó kalács

2012.02.22. 22:07 :: ZSPSZ

Farsangi szalagos fánk csöröge fánk Zsámbék Szakközépiskola Szakács

Napraforgó kalács

 

Gajdos Lászlóné Zsuzsa szakoktatónk a Gasztroangyal című műsorban látta ennek a különlegesen szép süteménynek az elkészítését. Az iskolanapokon belül, mindenki örömére  megsütötte tankonyhánkban.  A sütemény  alapja kelt tészta, igen időigényes, legalább 2 órás "projekt".  Az eredmény viszont minden fáradtságot elfeledtet.

A recept forrása: www.gasztroangyal.hu

Tészta:
Töltelék:
Fél liter tej
Csipetnyi só
2-3 evőkanál cukor
1 cs. élesztő
2 tojás sárgája
Liszt
20 dkg olvasztott vaj
Fél dl olaj

Meglangyosítjuk a tejet, amelybe elkeverjük az élesztőt, a tojások sárgáját, a cukrot és a csipet sót. Apránként belekeverjük a lisztet( finomliszt), és az olvasztott vajat. A liszt mennyiséget nem tudom pontosan megadni, ugyanis annyi kell belőle, hogy egy jól dagasztható kalácstésztát kapjunk. Kicsit lágyabb legyen, mint a kenyértészta, de keményebb, mint a fánktészta. Amikor már szép sima, levegős, akkor hozzáadjuk az olajat és tovább dagasztjuk, amíg el nem tűnik az olaj.

Kence:
15 dkg vaj
3 evőkanál cukor
2 rúd vanília

Felolvasztjuk a vajat és elkeverjük benne a porcukrot, valamint a vaníliarudak kikapart belsejét.

Amikor langyos helyen szépen megkelt a tészta, akkor újradagasztjuk és hagyjuk újból megkelni. Egy lisztezett deszkára kirakva átgyúrjuk, és hengeralakúra formázzuk. Felvágjuk 6 nagyobb és 5 kisebb darabra. Minden darabot szép cipócskára formázunk.
A 6-ból 5 cipót korong alakúra nyújtunk ( kb. nagy lapos tányér nagyságúra), 2-3mm vastagságúra. Ha vannak különböző nagyságú tortaformáink, akkor a nagyobbal jó kiszámítani, formázni, mert így szabályosabb korongokat kapunk.
Ugyanígy járunk el az 5 kisebb cipóval is. A nagyobb korongokat úgy helyezzük egymásra, hogy minden réteget megkenjük a kencével, természetesen az ötödiket, a tetejét már nem.
Egy éles, hegyes késsel megkeressük a korongok közepét és hat- nyolc cikkre vágjuk, belülről kifelé úgy, hogy a szélén, körben, egyben hagyunk egy 1 cm-es karikát ( ez tartja egyben a virágszirmokat).
A cikkeket óvatosan kihajtjuk, így a virág közepére most berakhatjuk az öt kisebb egymásra helyezett korongot ( amelyeket szintén megkentük a cukros vajjal).
Ezt a korongot most úgy cikkelyezzük fel, hogy az előző szirmok közé kerüljenek ennek a szintén kihajtott szirmai. A most megmaradt üres közepére behelyezzük a hatodik nagy cipócskát, amely a virág közepe lesz. Ezt a középső részt díszíthetjük csokigolyókkal, vagy magvakkal.
Hagyjuk kelni a tésztát, és mielőtt a sütőbe tesszük megkenjük kikevert tojással, hogy szép fényes legyen. 180 fokon készre sütjük!

 

Sütemények kalács Zsámbék Szakiskola szakács Sütemények kalács Zsámbék Szakiskola szakács
Sütemények kalács Zsámbék Szakiskola szakács Sütemények kalács Zsámbék Szakiskola szakács
Sütemények kalács Zsámbék Szakiskola szakács Sütemények kalács Zsámbék Szakiskola szakács
Sütemények kalács Zsámbék Szakiskola szakács Sütemények kalács Zsámbék Szakiskola szakács
Sütemények kalács Zsámbék Szakiskola szakács Sütemények kalács Zsámbék Szakiskola szakács
Sütemények kalács Zsámbék Szakiskola szakács Sütemények kalács Zsámbék Szakiskola szakács
Sütemények kalács Zsámbék Szakiskola szakács Sütemények kalács Zsámbék Szakiskola szakács
Sütemények kalács Zsámbék Szakiskola szakács Sütemények kalács Zsámbék Szakiskola szakács
Sütemények kalács Zsámbék Szakiskola szakács Sütemények kalács Zsámbék Szakiskola szakács
Sütemények kalács Zsámbék Szakiskola szakács
Sütemények kalács Zsámbék Szakiskola szakács Sütemények kalács Zsámbék Szakiskola szakács
Sütemények kalács Zsámbék Szakiskola szakács Sütemények kalács Zsámbék Szakiskola szakács
Sütemények kalács Zsámbék Szakiskola szakács

 

Szólj hozzá!

Címkék: sütemény kelt tészta napraforgó kalács

süti beállítások módosítása