A szendvicsek alapja lehet vékony -  fehér, barna, teljes kiőrlésű, gluténmentes - kenyérszelet,  zsúrkenyér, zsemle, bagett...   A rávalók variációja  is végtelen.  

A szendvicsekre készíthetünk krémeket, melyek alapja a panád. 

A panád a besamelhez hasonlóan készül: a vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet, csomómentesre keverjük, hozzáadjuk a tejet és "gyurmaszerűre" sűrítjük.

Heringes szendvicskrém: a panád-dal  jól elkeverjük a a villával összetört olajos heringeket, mustárt, borsot.

Tojásos szendvicskrém: a panád-dal  krémszerűre keverjük a főtt tojást, tejfölt. 

Gombás szendvicskrém: a panád-dal  összedolgozzuk az előzőleg vajon, reszelt hagymával megpárolt gombát 

Kanapé (Canapé) szendvicsek 

Heringkrémes szendvics

Mini étvágyfalatkák - zakuszki

Nyitott szendvicsek

Tojáskrémmel díszítve - gazdagítva

Melegszendvicsek

Ananászos - sajtos melegszendvics

Gombakrémes  sajtos melegszendvics

Trüffel (alaprecept)

1,5 dl tejszín

20 dkg étcsokoládé

A tejszínt vízgőz fölött felmelegítjük, majd hozzáadjuk az apró darabokra tördelt csokoládét. Olvadásig hevítjük. Tetszés szerint ízesíthetjük. Hűtőben dermesztés után kb. 1,5 cm-es golyókká formázzuk. „Bundázhatjuk” durvára tört mogyoróval, pisztáciával, lapmandulával, olvasztott (ét-, tej-, fehér-) csokoládéval, kakaóporral. Tejszín helyett kókuszkrémmel készítve sokkal tartósabb. Hűtve tároljuk.

Ebből az alap receptből az alábbi módozatokat készíthetjük:

• Mogyorós trüffel

A trüffelhez 20 dkg natúr pörkölt földimogyorót durvára vágunk. 1/3-át még a meleg masszához keverjük. Hűtés után formázzuk, és a maradék mogyoróba forgatjuk.

• Chilis trüffel

Az alaphoz ízlés szerint chili port és finomra vágott friss chilit keverünk. A formázott trüffeleket natúr kakaóporba forgatjuk.

• Marcipános trüffel

Az alaphoz kb. 10 dkg marcipán szükséges.

Marcipán masszából kis golyókat formázunk, majd bevonjuk a kissé lágy (félig dermedt) trüffel alappal. Kakaóporba vagy lapmandulába hempergetjük.

• Törökmogyorós/Pisztáciás trüffel

A fagyos trüffel masszából úgy formázunk golyókat, hogy mindegyik közepére egy-egy szem pisztáciát vagy mogyorót teszünk. Olvasztott csokivalbevonva vagy durvára vágott mogyoróval/pisztáciával bundázzuk.

• Kávés trüffel

Az alap trüffelhez melegítéskor 2 kávés kanál instant kávét adunk, végül keverünk hozzá 1 evőkanál durvára őrölt szemes kávét. Hűtés után formázzuk, majd fehér csokoládéba mártjuk. Dermedés után ét csokival áthúzva díszítjük.

Csokoládés mandulagrillázs

20 dkg mandula

 6 dkg margarin

8 dkg cukor

30 dkg étcsokoládé

70-80 db bon-bon papír

A mandulát forrázzuk, majd hideg vízzel leöblítjük, és kipattintjuk a héjából. Pár szem mandulát félbevágva félre teszünk a díszítéshez.

A maradék mandulát durvára vágjuk. Serpenyőben szárazon aranysárgára pirítjuk. Hozzáadjuk a margarint, majd olvadás után a cukrot. Karamellizálásig hevítjük. Még forrón, egy tűzálló, mély tálba borítjuk. Amíg hűl, a bon-bon papírokat egy tálcán egymás mellé helyezzük. A kihűlt grillázst mozsárral vagy klopfoló fával apróra törjük. Vízgőz fölött megolvasztjuk a csokoládét, majd keverjük össze a grillázzsal. Még forrón a papírformákba halmozzuk. Mindegyik közepére egy-egy felezett mandulát nyomunk. Dermesztés után száraz sötét helyen tároljuk.

Fahéjas-mandulás hókifli

20 dkg liszt

10 dkg darált mandula

17,5 dkg margarin

8 dkg porcukor

csipet só

3 teáskanál fahéj

5 dkg kristálycukor

A kristálycukor kivételével gyúrjuk a tésztát egyenletes masszává. Kb. 40 részre osztva, nyújtsuk hengerre, majd formázzunk kifliket belőle. Forró sütőben 200 C-on kb. 10-12 perc alatt süssük ropogósra. A kihűlt kifliket forgassuk meg fahéjas cukorban.

Mézeskalács

60 dkg liszt

20 dkg méz

20 dkg porcukor

2 evőkanál puha ráma

1 teás kanál szódabikarbóna

1 kávéskanál só

2 evőkanál mézeskalács fűszerkeverék

2 egész tojás

Kenéshez:

2 tojássárgája

2 evőkanál tejföl

Tetejére:

2 tojás fehérje

20 dkg porcukor

A mézet felmelegítjük és feloldjuk benne a cukrot és a sót. A szitált lisztbe keverjük a szódabikarbonát és a fűszerkeveréket, majd hozzá adjuk a mézet, a langyos margarint, a tojást. Egynemű tésztává gyúrjuk. Hűtőben egy éjszakát pihentetjük.

Nyújtás előtt egy-két órával szobahőmérsékleten felmelegítjük a tésztát. Lisztezett nyújtódeszkán sodorjuk 3 mm vastagságúra. Szúrjuk ki tetszőleges formákkal. Kenjük le a tejföllel kikevert tojás sárgával.

180 C -os sütőben 8-10 perc alatt aranysárgára sütjük.

Hűtés után vízgőz fölött kikevert porcukros tojásfehérjével díszítjük.

Csokoládés mézes puszedli

Mézeskalács alapanyagai +

20 dkg sűrű szilva/meggy lekvár

30 dkg étcsokoládé

A fenti mézeskalács recept alapján süssünk tetszőleges motívumokat. Azonos formák egyik felét kenjük meg a lekvárral, és illesszük össze a párjával. Vízgőz fölött olvasszuk fel az étcsokoládét, és mártsuk bele a puszedli párokat. Hűtőben zsírpapírral fedett tálcán dermesszük ki.

Házi Baileys

4 dl tejszín

12 dkg kristálycukor

50 ml erős kávé

0,5 dl tej

2 kávéskanál vanília esszencia

2 dl whiskey

A cukrot karamellizáljuk óvatosan, sugárban hozzáadjuk a tejszínt. Forraljuk egy picit, majd a

tűzről levéve, keverjük bele a többi hozzávalót. Ízlés szerint még édesíthetjük.

Üvegekbe töltjük. Naponta felrázogatva legalább két hétig hűtve érleljük.

Csokoládé likőr

20 dkg étcsokoládé min. (60-70% kakaó tartalmú)

4 dl tejszín

8 evőkanál keserű kakaópor

25 dkg porcukor

2 dl tej

6 dl rum

A tejszínnel a kakaóport csomómentesre keverjük. Olvasszuk fel a csokoládét vízgőz felett.

Adjuk hozzá a tejszínes csokihoz a cukorral és a tejjel együtt. Pár percig forraljuk.

Kihűtve adjuk hozzá a rumot. Üvegekbe töltve hűtőben tároljuk. Fogyasztás előtt 2-3 hétig

érleljük. Ha túl sűrű, utólag még egy pici tejjel hígíthatjuk.

Áldott Ünnepeket Kívánok!

Korsós Gabriella