ZSPSZ Tankonyha

Hozzávalók:

1,25 kg liszt

0,5 kg virágméz

250 g cukor

2,5 dl víz                                              

3 tojás

20 g szalalkáli

A 40 fokra felmelegített vízben feloldjuk a cukrot, hozzáadjuk a hasonló hőfokú felmelegített mézet, az egész tojásokat és a lisztet az elkevert szalalkálival. A rövid ideig gyúrt tésztát 16 órán át pihentetjük, majd jól lisztezett asztalon, gyúródeszkán 6-8 mm vékonyra kinyújtjuk. Formákat szaggatunk és sütőpapírral kibélelt, vagy belisztezett tepsiben 180 -200 fokra felmelegített sütőben 6-8 percig sütjük.

A kihűlt mézeskalácsokat cukorsziruppal "kandírozzuk". Fél kiló cukrot vaníliás cukorral és 2,5 dl vízzel felforraljuk. A félig kihűlt sziruppal meglocsoljuk a mézeseket. Fehérebb lesz a máz, ha kevés tojásfehérjét is keverünk hozzá. De többféle bevonóanyagot is használhatunk: kókusz, kakaó, kávé, karamell.

Díszíthetjük fehér cukormázzal, melyhez 1 tojásfehérjébe folyamatosan keverve porcukrot adagolunk, míg keménnyé sűrűsödik, de még lefolyik a kanálról. Zacskó sarkába töltünk 2 - 3 evőkanálnyit, összeszorítjuk a zacskó nyílását, kis lyukat vágunk a sarkán és azon keresztül nyomjuk ki a cukormázat.

Sütés után dobozban hónapokig tarthatjuk.

Czeglédi István

- okleveles aranyérmes mesterszakács

Pályafutásomat a gasztronómia világában 1973-ban kezdtem, tanulóként az egri Vadászkürtben. Több étteremben vezettem konyhát, hivatásos katonaként felderítő dandár konyhafőnök is voltam. Közben elvégeztem a Gundel Károly Szakközépiskola technikusi képzését. Kisebb-nagyobb beosztásokban Budapest legnagyobb szállodáiban (Intercontinental - 18 évig, Novotel, Rege...) is dolgoztam. Közben 5 országban ismertem meg a nemzetközi konyhát. Dolgoztam a holland nagykövetségen, Amszterdamban, budapesti brit rezidencián delegált szakács voltam. 1999-ben kaptam meg az aranyérmes mesterdiplomát. Jelenleg a Zsámbéki Premontrei Szakiskolában adom át szakmai tudásomat.

Kedvenc ételeim: abszolút mindenevő vagyok, de az ázsiai konyhát különösen kedvelem, mert alapanyagaiban és ételkészítési technológiájában gazdag és változatos.

Hobbi: kertészkedés, borászkodás

Czeglédi Marika

Először agrártechnikusi végzettséget szereztem, később jártam ki a Gundel idegenforgalmi technikumát. Az InterContinental szállodában elnöki lakosztályok karbantartójaként (housekeeping) 16 évet töltöttem el.  2010-ben kerültem a zsámbéki szakiskola tankonyhájában. A szakácsoktatók munkáját segítem, a gyakorlatok fizikai, anyagi biztosítása a feladatom.

Kedvenc ételeim: tenger gyümölcsei, halak

Hobbi:  család, kertészkedés

Gajdos Lászlóné Zsuzsa

Az iskola megalapításának 2. évében jöttem ide tanítani. Akkoriban 20 m²-en kezdtük el a tanítást. Nagyon szeretek tanítani, igazi szenvedélyem. Büszke  vagyok azokra a tanítványaimra, akik a kitanult szakmájukban el akarnak és el tudnak helyezkedni.

Sok-sok szakmám van: gyógypedagógiai, mezőgazdasági, 2008-ban pedig megszereztem  a Szent István Egyetem Gazdaság Tudományi Karán a műszaki szakoktatói diplomát. Munkám során minden tanult ismeretemet fel tudom használni.

A magyar konyha elkötelezett híve vagyok. Bármerre járok, próbálom szélesíteni a magyar konyha hírét és megismertetni a hagyományait.

Kedvenc ételem: töltött paprika

Hobbi: biciklizés, sütés-főzés, régi recepteket gyűjtök

Korsós Gabriella

 A vendéglátás szeretete gyermekkoromra vezethető vissza. Gyakran meglátogattuk munkahelyén  a gyermek élelmezésnél dolgozó nagymamám. Az akkori egyetlen főzőműsort szerkesztő Édesanyám gyakran elvitt magával a forgatásokra kóstoló statisztaként, így megismerhettem a szakma akkori nagyjait. Később, a Duna Intercoontinental- ban Gullner Gyulától és Vomberg Frigyestől tanultam a szakmát. Vendéglátó és szálloda szakon, illetve vendéglátó szakoktató szakon végeztem.

Már 14 éves koromtól hétvégenként a vendéglátásban, rendezvényeken, nyaranta balatoni szállodákban dolgoztam. Közben óraadóként elkezdtem dolgozni Zsámbékon.

Gyermekeim születésével gyökeresen megváltozott nem csak az életünk, de az ételhez fűződő kapcsolatom is. Fiam szója-, tejfehérje-, tojás-, rizs allergiával született, majd a lányaimról kiderült, hogy lisztérzékenyek. Harmadik várandóságom óta a diabéteszes étkezésbe is belekóstolhattunk.

Olyan, számomra addig más minőségű élelmiszert használok, mint cirokliszt, tápióka liszt, cellulóz, útifűmaghéj, kendermagliszt,…. Szakoktatóként hivatásomnak érzem, hogy megismertessem tanulóinkkal a diétás étkeztetést, és ennek létjogosultságát (pl. a tanári kar legalább 15%-a érintett a valamilyen speciális étkezésben.). Magyarországon még nagyon gyerekcipőben jár a vendéglátásban dolgozók diétás képzése. Nagyon kevés az olyan cukrászda, étterem vagy közétkeztető hely, ahol biztosítani tudják az allergiás étkeztetést. A nálunk végzett tanulók számára nem okoz majd problémát egy allergiás vendég. Szeretném, ha nem problémaként élnék meg a speciális igényű vendéget, hanem egy kreatívan megoldandó feladatként.