ZSPSZ Tankonyha

Hozzávalók:

• 6 tojássárgája                                                
• 1 egész tojás
• 5 dkg élesztő
• 1 kg liszt
• 4 dl tej
• 1,5 dl tejföl
• 15 dkg vaj/margarin
• 20-25 szál medvehagyma
• 10 dkg trappista sajt
• 1 evőkanál cukor
• 1,5 dkg só
• kávéskanálnyi őrölt fekete bors

Kovászt készítünk: 1 dl tejben az élesztőt és a cukrot feloldjuk, és annyi lisztet teszünk hozzá, hogy tejföl sűrűségű masszát kapjunk. Megszórjuk száraz liszttel, tiszta konyharuhával letakarjuk és kb. 10-15 perc alatt meleg helyen a duplájára futtatjuk.

5 dkg vajat megolvasztunk és a 6 tojássárgával valamint a  sóval  simára keverjük tejben.

A medvehagymát finomra vágjuk, mint a petrezselymet, majd a lisztre szórjuk az őrölt fehér borssal. Hozzáadjuk a megkelt kovászt (a tetején lévő liszt megrepedt...), beleöntjük a tojássárgával elkevert tejet, valamint a tejfölt. Kéztől elváló sima tésztává gyúrjuk. Konyharuhával letakarjuk,  2-szer megkelesztjük és visszaverjük (újradagasztjuk).

A 2. visszaverés után 5-10 percig pihentetjük, majd kilisztezett deszkán 5-6 mm vastagra nyújtjuk. A tésztát előbb középen ketté vágjuk, majd mindkét oldalon háromszög alakú cikkeket vágunk ki. 15-20 cm hosszú egyenlő szárú háromszögeket formázunk. A cikkek aljára kis hasáb vajat rakunk -  gazdagíthatjuk még sajttal, kockára vágott sonkával-, és  alulról feltekerjük. Kifli formában meghajlítva tojással megkenjük, sajtot szórunk rá és kivajazott tepsire helyezzük.

Sütése 2 fázisban történik, először 10 percig 130 fokon (takarék lángon) sütjük majd 160 fokon aranybarnára sütjük, kb. 15 - 20 perc alatt.

 Séf: Czeglédi István  szakácsoktató, mesterszakács

Padlizsánkrém 

Hozzávalók: 

3 db padlizsán 
3 gerezd fokhagyma 
3 evőkanál mustár
2 fej vöröshagyma 
2 dl olívaolaj 
só 

Elkészítés:

A padlizsánokat  megszurkáljuk, egészben megsütjük körülbelül 25 - 30 perc alatt. 10 percig állni hagyjuk, majd lehúzzuk héját és a többi hozzávalóval botmixerrel összekeverjük.

Kápia paprikakrém

Hozzávalók: 

4 - 5 db kápia paprika
1,5  dl olívaolaj
2 fej vöröshagyma 
3 gerezd fokhagyma
só

Elkészítés: 

A paprikákat megsütjük egészben, kb 20-25 perc alatt. Kicsit hagyjuk kihűlni, lehúzzuk a héját, és összeturmixoljuk az összes hozzávalóval.

Sajtmártogatós

Hozzávalók: 

20 dkg trappista sajt
15 dkg edámi sajt
2 tömlős sajt 
1,5 dl olívaolaj
1 csokor petrezselyem
3 gerezd fokhagyma
durvára tört színes, vagy fehér bors

Elkészítés: 

A kemény sajtokat lereszeljük és összemixeljük a többi hozzávalóval. Krémesíthetjük tejszínnel vagy tejföllel.