ZSPSZ Tankonyha


HTML

ZSPSZ Tankonyha

Jelen blog célja, hogy bemutassa a Zsámbéki Premontrei Szakiskola és Szakközépiskola tankonyháját. Az itt folyó színvonalas szakácsképzés megismerése mellett, gasztronómiai tudásunkat is bővíthetjük.

Képgaléria

Videóink

Pincér ismeretek

Naptár

november 2018
Hét Ked Sze Csü Pén Szo Vas
<<  < Archív
1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30

Címkék

Vendéglős vizsgatételek 2017.

2017.04.27. 11:03 :: ZSPSZ

Korianderes mentás zöldborsó krémleves

 

5.JPG

Hozzávalók:

Zöldborsó 80 dkg, só 3 dkg, cukor 2 dkg, keményítő 3 dkg, tejszín 1,5 dl, tej 2 dl, vaj 20 dkg, koriander 2 csokor, menta 2 csokor

A  zöldborsót vajban lepárolom, amíg a színe megváltozik élénkzöld színű lesz. Cukorral, sóval ízesítem, megszórom keményítővel,  felengedem alaplével és kevés tejjel. Puhára főzöm, majd hozzáadom a mentát és a koriandert. Ezzel már nem forralom. Botmixerrel átmixelem majd leszűröm drótszűrőn. Visszarakom a tűzre, de csak forrpontig forralom, majd tejszínnel dúsítom. Csak forrpont alatti vízfürdőben tartom melegen lefedve, hogy ne bőrösödjön be. Tejszínnel és menta levéllel díszítem.

6.JPG

 

Csirkemell mandulás pankóban sütve, kukoricás kölessel chilis-mangó chatney-vel

Kukoricás köles

Hozzávalók:

Köles 50 dkg, kukoricadara 10 dkg (durva szemű), alaplé, só 1 dkg, 1 tojás fehérje

A kölest hideg vízben átöblítem alaposan, hogy a keserű ízek kimosódjanak. Háromszoros mennyiségű alaplevet forralok, beleszórom a kölest és a kukoricadarát majd lassú tűzön puhára főzöm.Ha kell, még alaplé rá akkor pótolom, a köles egyben maradjon, ne pépes legyen,  de puha legyen. Tojás fehérjét kemény habbá verem és a meleg de nem forró köleshez adom lazítás céljából. (Lehet tejjel is főzni még ízletesebb.)

Chilis - mango chatney

Hozzávalók:

Mangó 40 dkg, fehérbor 2 dl, méz 5 dkg, citrom 10 dkg, chili 2-3 g,  vaj 5 dkg 

Mangót meghámozom, cikkekre vágom, citromlével meglocsolom. Vajat olvasztok, majd ráteszem a mézet karamelizzálom majd ráteszem a mangó cikkeket, pici sóval, fehérborral, fahéjjal és chilivel ízesítem csípős legyen, de mértékkel. Lekvár állagúra forralom, melegen tartom.

Mandulás panko morzsás csirkemell

Hozzávalók:

Csirkemell 60 dkg, panko morzsa (japán  "zsemlemorzsa"  fehér kenyérből készül, nagyobb darabosabb, szilánkosabb) 50 dkg, tojássárgája 6 db, olaj 3 dl, mandula forgács 20 dkg,  só 3 dkg, fahéj őrölt 1g

A mandula forgácsot száraz serpenyőben halványan megpirítom, majd kiöntöm egy tányérra, mert a serpenyő melegétől túlpirulhat. A tojássárgáját alaposan kikeverem kevés tejjel. A pankó morzsába belekeverem a pirított mandulát Lisztet és a pankó mozsát külön - külön panírozó edénybe rakom.

A csirkemellet felszeletelem, majd gyengén klopfolom, sózom. Olajat készítek serpenyőbe, de csak kb. 1 cm vastagon legyen az olaj.

Bepanírozom a csirkehúst majd nem túlforró olajban mindkét oldalát kisütöm, nem égetem meg! Gyönyörű rózsaszínű lesz és ropogós. Azonnal tálalom!

Tankonyha Zsámbék Szakközépiskola Szakács

 

Joghurtos erdei gyümölcsleves túróhabbal

 

4.JPGHozzávalók:  

1 kg vegyes erdei gyümölcs,  20 dkg cukor, 5 g szegfűszeg,  5 g  fahéj egész, 10 dkg citrom, 1 dkg keményítő, 1g só, 2 dl tejszín (Hullala), 2 dl erdei ízesítésű joghurt

A fűszerekből redukciót készítek kevés vízzel és csak a levet használom fel. A  gyümölcsöt cukorral rövid ideig főzöm majd keményítővel és a joghurttal besűrítem. Botmixerrel átmixelem, leszűröm, kihűtöm. A növényi tejszínt (Hullala) kemény habbá verem majd a kihűlt levesbe óvatosan egyneművé keverem, hozzáadom a sűrű, de habos állagú sötét pink színű a levest. Hűtőben tartom.

Túróhab galuska

Hozzávalók:  

20 dkg túró, 1 dl tejszín (Hullala), 5 g porcukor, 1 lapos kanál (1g) zselatin

A zselatint beáztatom, a túrót finomra áttöröm. A cukorral a tejszínt habbá verem, belekeverem a túrót és a felolvasztott zselatint. Kanállal vagy fagylaltadagolóval, amit vízbe mártok, rákanalazom a leves tetejére. Akkor jó ha nem süllyed le. Mentalevél vagy citromfű levéllel díszítem

7.JPG

Pirított szűzérmék kelkáposzta stólában göngyölt bulgurral, kakukkfüves konyakos laskagombával

 

Hozzávalók:   

60 dkg sertés szűzpecsenye, 4 g só, 10 dkg vaj, 1 dkg paradicsompüré, 10 dkg liszt, 1 g őrölt bors, 1 csomag petrezselyemzöld, 40 dkg kelkáposztalevél (élénk zöld színű), 40 dkg bulgur

(A közel-keleti és török konyhában kedvelt alapanyag. A bulgur nem más, mint tört búza: a búzát előfőzés után megszárítják, majd (durvábbra vagy apróra) összetörik. Többnyire vegetáriánus fogások kedvelt hozzávalója, a török kisir (csípős-paradicsomos bulgursaláta) és a libanoni tabbouleh fő komponense.)

3 dkg só, 50 dkg laskagomba, 1,5 dl konyak, 5 dkg vöröshagyma, 1 csomag petrezselyemzöld, 1 g bors, 1 csomag kakukkfű

A kelkáposzta levelekről levágom az erősebb levél erezetet majd forrásba levő sós vízben megfőzöm, csak addig van a forró vízben, amíg megváltozik a színe. Kiveszem, kiterítem tiszta konyharuhára.

A bulgurt csak forrázom, ebben az esetben, hogy formázható legyen több vizet vagy alaplevet használok! A bulgur elkészítéséhez 4x mennyiségű vizet vagy alaplevet forralok,  sózzuk és ráöntjük a bulgurra. Fedővel lefedem.20 percig állni hagyom. A káposzta leveleket kiterítem, majd ráhalmozom a bulgurt és feltekerem szorosan kb. 5-6 cm átmérőjű hengert készítek.  Felhasználásig letakarom, tálaláskor felszeletelem 4-6 cm vastag roládokra.  

A laskagombát leöblítem, lecsepegtetem. Vajban vöröshagymát fonnyasztok, majd ráteszem a csíkokra vágott gombát, lepirítom! Sózom, borsozom, kakukkfűvel meghintem,  keményítővel éppen csak egy csapott teáskanállal megszórom, összeforgatom, és rálocsolom a konyakot. Kiforralom az alkoholt és tálalásig melegen tartom.

A szűzpecsenyét lehártyázom, 2 cm vastag karikákra felszeletelem. Kiklopfolom, sózni  csak akkor, ha azonnal sütöm, mert kemény lesz a hús. Lisztbe borsot teszek, majd beleforgatom a szűzpecsenyét és forró kevés zsiradékon mindkét oldalára kérget sütök. A visszamaradt zsiradékba pecsenyelevet készítek. A zsírba kevés paradicsompürét és pici lisztet lepirítok és felengedem alaplével, kiforralom. Csak a tálalás előtti pillanatban sütöm ki a húsokat.

Tányérra rendezem a bulguros köretet mellé támasztom a húst 3 szelet és mellé rakom a forró gombát. Friss finomra vágott petrezselyemzölddel megszórom.

Tankonyha Zsámbék Szakközépiskola Szakács

 

Kókusztejes thai leves csirkehússal

 

kokuszleves.JPG

Hozzávalók:

kokuszleves2.JPGkokuszleves3.JPG30 dkg hagyma, 5 dkg fokhagyma összezúzva, 2 db citromfűnád, 10 dkg  galanga gyökér (karikázva, hámozatlanul), 5 db kaffir lime levél, csíkokra vágva, 1 dkg  piros currypaszta, ½ dl olaj, 5 dl húsleves, 
1 liter (egy doboz) kókusztej, 60 dkg csirkemell csíkokra vágva, 40 dkg gomba nagy darabokra vágva, 
zöld citromlé,  ½ dl halszósz, 5 dkg cukor, 1 csomag friss koriander, 1 csomag újhagyma

Az olajat felforrósítom és beleteszem a currypasztát. Pár percig pirítom. Leveszem a hőt, rádobom és megpárolom benne az apróra vágott hagymát és fokhagymát. Amikor a hagyma megpuhult, beleteszem a galanga szeleteket, a citromfüvet egészben (amire egy húsklopfolóval rácsaptam, hogy felszabaduljanak az aromái) és a kaffir lime leveleket. Átforgatom. Felöntöm a húslevessel, felforralom és 15 percig alacsony hőfokon gyöngyöztetetem, hogy jól átjárják a fűszerek aromái. Beleteszem a csirkemell csíkokat, a gombát és kb. 10 percet főzöm, ezalatt mindkettő megfő. A tüzet elzárom a leves alatt!

kokuszleves4.JPGBeleöntöm a kókusztejet (fel kell előtte rázni), ekkor már nem forralom, különben a kókusztej kicsapódik.  A legvégén zöld citromlével, halszósszal (ez adja a sósságot, külön só nem kell bele!) és cukorral kerekítem ki az ízeket. Ha nem elég ízes, még több halszósz kell bele. A tetejére jó sok friss koriandert és felkarikázott újhagymát szórok, így tálalom. A galanga, és a citromnád darabokat hagyjuk a lábosban, azok csak a főzéshez kellettek. A többi összetevő jóízűen elfogyasztható!

 

teszta.JPG

Mézzel szójaszósszal pácolt gyömbéres bélszínfalatok zöldséges soba tésztával

 

Hozzávalók:

60 dkg bélszín, 5 dkg méz, 10 dkg reszelt gyömbér, 2 dl olaj, 2 g őrölt bors, 3 dl szójaszósz, 5 dkg paradicsompüré, 1 dl balzsamecet, 3 dkg mustár

A bélszínt 4X4cm kockára vágom megformázom és a fenti alapanyagokból készült pácba rakom és a hűtőben érlelem egy éjszakát. Másnap kiemelem a pácból és forró olajban minden oldalára kérget sütök, majd kiszedem és mélyebb tepsibe rakom. A maradék pácot a visszamaradt zsiradékba beforralom, ráöntöm a húsra és 5 percre 200 fokos sütőben készre sütöm.

Zöldséges soba tészta

Hozzávalók:

60 dkg soba tészta, 10 dkg vaj, 30 dkg sárgarépa, 30 dkg petrezselyemgyökér, 40 dkg gomba, 30 dkg zellergumó, 1 g só, 15 dkg cukkini

A soba tésztát forrásba levő vízben kifőzöm, roppanósra. A sárgarépát, petrezselymet, gombát, zellergumót, cukkinit 1x1 kockára vágom vajban lepárolom egy kevés tészta levet teszek rá majd a leszűrt tésztát rárakom, összeforgatom a tányér közepére halmozom majd rárakom a bélszín falatokat és meglocsolom a hús szaftjával.

A soba a hajdina japán megnevezése, de jelenthet bármilyen hajdinából készült tésztát. Helyettesíthető teljes kiőrlésű tésztával.

Tankonyha Zsámbék Szakközépiskola Szakács

 

Csülökpörkölt juhtúrós puliszka roláddal

 

 Hozzávalók:

75 dkg sertés csülökhús (bőr és csont nélkül), 20 dkg vöröshagyma, 5 dkg fokhagyma, 2 dkg fűszerpaprika, 4 dkg só, 25 dkg paprika, 25 dkg paradicsom, 15 dkg zsír

Puliszka rolád

Hozzávalók:

40 dkg kukoricadara, 3 dkg só, 2 dl olaj, 5 dkg vaj, 0,50 l tejföl, 50 dkg juhtúró, 1 csomag kapor

A kicsontozott sertéscsülköt bőröstül 2x2 kockára vágjuk, pörkölt alapra rakjuk, sózzuk,  párolással készre pároljuk. Utóízesítjük, melegen tartjuk.

Közben puliszka roládot készítünk. 8 dl forrásba levő vízbe az olajat beleöntjük, majd a kukoricadarát hozzáadjuk, sózzuk. Ha besűrűsödött a tűzről levesszük és egy dupla olajozott alufóliára terítjük  2 cm vastagon.

A juhtúrót kikeverjük,  a finomra vágott kaprot rákenjük a puliszkára és feltekerjük. Kevés ideig pihentetem, majd felszeletelem.

3 db tojásból  3 perces posírozott tojást készítek, formázom, majd a pörköltet 1-1 tojással adagonként  ezzel díszítem.

 

meggy.JPG

Fehér csokoládés mák mousse vörösboros meggyel

 

Hozzávalók:

4 db tojás, 15 dkg cukor, 25 dkg fehér csokoládé, 3 dl tejszín, 1 vaníliarúd vagy 1 csomag vanília, 3 dkg darált mák, 1 dl tej

A mákot leforrázom vaníliás tejjel és langyosra lehűtöm! A vízfürdő felett 4 tojást (gőz nem emelkedhet forráspontig)  keményre  felverünk 15 dkg cukorral . Óvatosan belekeverünk 25 dkg fehér csokoládét és a lehűtött  mákot. Habbá vert tejszínt hozzáadjuk. Egy elég puha masszát kapunk, de ne ijedjünk meg. Tegyük hűtőbe 1 órára, hogy lehűljön. Kanállal adagolhatjuk tányérba vagy talpas pohárba.

Vörösboros meggy

Hozzávalók: 

50 dkg meggy, 15 dkg narancs, 1 dl vörösbor, 10 dkg  cukor, 2 g egész fahéj 


Fagyasztott magozott meggyel dolgozzunk, kisebb edénybe felrakom a meggyet főzni egész fahéjjal fűszerezem csak annyi vízben ami éppen ellepi, majd ha elfőtt a leve hozzáadom a bort,  5 dkg cukrot  és a narancs levét valamint  reszelt héját. Kiforralom, hogy a színanyagok kioldódjanak,a cukortól szép fénye is lesz. A mousse édességét jól kompenzálja a meggy savassága.

 Tankonyha Zsámbék Szakközépiskola Szakács

 

rakkoktel.JPG

Garnéla koktél kehelyben friss kerti füvekkel liemos wasabi habbal kaviárral 

 

Hozzávalók: 

30 dkg előfőzött garnéla, 30 dkg salátakeverék, 20 dkg majonéz, 1 dl olívaolaj, 20 g só,  2 g fehér bors, 5 g fokhagymapor,  2 cl fehérborecet, 10 dkg citromból nyert citromlé

Kerti füvek: 1 csomag kapor, 1 csomag petrezselyemzöld, 1 csomag metélőhagyma

Limeos wasabi hab+kaviár: 2 dkg liemos, 1 dl tejszín, 1 g wasabi por, 5 dkg kaviár

Egy serpenyőben forrósítsuk fel az olívaolajat. Tegyük bele a garnélát, sózzuk, borsozzuk, és folyamatosan forgatjuk a serpenyőben, hogy egyenletesen piruljon. Meglocsoljuk a fehérborecettel és tovább pirítjuk. Meghintjük a granulált fokhagymával, ráfacsarjuk a citrom levét, kicsit összeforgatjuk, és levesszük a tűzről.

Kehelybe halmozzuk a zöldsaláta keveréket, meglocsoljuk majonézzel, ráhalmozzuk a kész garnélát, és meglocsoljuk a serpenyőben lévő lével, ami a garnéla alatt van. Kerti füvekkel és wasabival ízesített tejszínhab rózsával díszítjük. Tetejére kaviárt teszünk.

lazac_2.JPG

Lazacsteak, sáfrányos tengergyümölcseivel, fokhagymás tigrisrákkal, illatos jázminrizzsel

Hozzávalók:

lazac_1.JPG60 dkg lazac (bőrrel), 20 dkg citrom, 3 dkg őrölt bors, 5 dkg  durva, nagy szemű só, 5 dkg vaj, 1 dl fehér bor

A lazacot 3 egyforma darabra  felszeleteljük. Serpenyőben a vajat felolvasszuk, majd belerakjuk a halat, minden oldalát hirtelen átsütjük, sózzuk, borsozzuk, majd citromlével és fél dl fehérborral meglocsoljuk. 90 fokon posírozzuk sütőben.

Illatos jázminrizs

Hozzávalók:

40 dkg hosszú szemű rizs, 50 ml (3 evőkanál) olívaolaj, 10 dkg finomra felaprított hagyma,  50 dkg fagyasztott tenger gyümölcsei (kiengedve), sáfrány, 5 dkg só, 2 g őrölt bors

A rizst 3-szoros mennyiségű vízben sáfránnyal és egy fej vörös hagymával puhára főzöm. Serpenyőben az olívaolajon üvegesre pirítom  a felaprított hagymát,  majd a  puhára főzött rizst is hozzátéve, alaposan összekeverem. Hozzáadom a citromlével meglocsolt  tenger gyümölcsei mixet,  nagy csipet sáfrányt, sózzuk és borsozzuk. Melegen tartjuk tálalásig.

Fokhagymás tigris rák

Hozzávalók:

60 dkg rákfarok (szürke színű nyers tigrisrák), 4 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 3 evőkanál vaj, 1 ág rozmaring, só, bors

A rákfarokról a páncélt le kell fejteni, ezután egy hegyes késsel be kell karcolni a rák hátát és kihúzni a bélcsatornát. Ha ezzel készen vagyunk, alaposan megmossuk a rákokat.  A fokhagymát meghámozzuk, és nagyon apróra vágjuk. A petrezselymet megmossuk, felaprítjuk.

Egy serpenyőben megolvasztjuk a vajat és a rákokat oldalanként másfél perc alatt megsütjük benne. A szürke rák rózsaszínű lesz sütés közben. Majd rádobjuk a fokhagymát +só+bors + rozmaring +citromlé, 200 fokon  sütőben 8 percig még sütjük. Petrezselyemmel meghintjük.

Ennek az ételnek két kulcseleme van: alapos tisztítás és azonnali tálalás!

 Tankonyha Zsámbék Szakközépiskola Szakács

lencse.JPG

Lencse krémleves bacon chips-szel

 

Hozzávalók:

20 dkg lencse, 5 dkg zsír, 1 fej  vöröshagyma,  babérlevél, 8 g fűszerpaprika, 2 cl  ecet, 5 g só, 3 g cukor, 6 g mustár,  3 dl tejföl,  20 dkg füstölt csülök, 20 dkg bacon

A lencsét átválogatom, megmosom és hideg vízben felteszem főzni. Az első levet, ha már barna leszűröm. A hagymát finomra vágom, majd lepirítom + fűszerpaprika + előfőzött lencse + reszelt fokhagyma + babérlevél + só + füstölt csülök + vízzel felengedem. Puhára főzöm majd babért csülköt eltávolítom és leturmixolom, átszűröm. Cukrot karamellizálok kevés vízzel felengedem, szirupot kapok, tejfölt mustárral + kevés pürével kikeverem, hozzáadom a cukorszirupot,  leveshez adom  kiforralom + utóízesítem.

Bacon chips: bacont hajszálvékonyra felszeletelem és forró bő olajban hirtelen kisütöm.

 

 

Zsályával grillezett jércemell, fehér boros póré mártással, baby karottával, cukkinis tagliatelle-vel

 

Zsályával grillezett jércemell

Hozzávalók: 

60 dkg csirkemell filé, 3 dl joghurt, 2 dl olaj, 0,15 kg só, 0,20 kg mustár, 10 dkg méz, 5 g őrölt bors, 1 csokor zsálya

A joghurtból, mézből, mustárból, olajból, borssal pácot készítek, hozzáadom, a zsálya leveleket majd ebbe rakom a formázott jércemelleket. Hűtőben érlelem  pár órát, majd grillapon kisütöm. 

Fehér boros póré mártás

Hozzávalók: 

1 db (40 dkg) póréhagyma, 0,05 kg vaj, 1 dl fehérbor,  2 g só, 1 g bors, 5 g keményítő, 1 dl tejszín

A póréhagymát felkarikázom, vajban lepárolom + só + bors + keményítő + fehérbor puhára főzöm, lemixelem  és átszűröm, kiforralom, tűzről lehúzva a  tejszínt elkeverem benne.

Baby karottás cukkinis tagliatelle

Hozzávalók: 

25 dkg  baby répa, 25 dkg cukkini, bors,  só, 25 dkg  tagliatelle tészta,  1 dl tejszín, vaj, petrezselyemzöld

A tésztát (al dente) főzőm majd leszűröm. A karottát vajban párolom,  csak addig amíg roppanós marad. Cukkinit zsülienre vágom,  hozzáadom a bébi répához + finomra vágott petrezselyemzöld, majd kevés tejszínnel felengedem és a kifőtt tésztát hozzá adom, sózom,  borsozom.

Tálalás: tésztát feltekerem, ráteszem a cukkinis répát,  ami a serpenyőben még maradt,melléteszem a csirkemellet, díszítem!

 Tankonyha Zsámbék Szakközépiskola Szakács

1.JPG

Fodros pulyka nyársak angolos zöldbab körettel márványsajtos öntettel fokhagymás pirított tortilla-val

 

Fodros pulyka nyársak zöldbab körettel

Hozzávalók:

4 vékony szelet (600 g) pulykamell filé, 5 dkg grillfűszersó, 2 dús szál bazsalikom, 15 dkg hagyma, 3 dkg fokhagyma, 15 dkg szeletelt bacon vagy füstölt szalonna, só, bors, 1 dl olaj, 1 dl fehérbor, 8 db 20 cm-es bambuszpálcika

Zöldbabos köret: 600 g zöld hüvelyű bab, 1 közepes fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 hegyes, csípős paprika, 1 piros húsú paprika, 80 g nyers füstölt tarja, 2 ek. olaj, só, bors

Pirított tortilla: 1 csomag tortilla tészta, 2 dkg fokhagyma por, 1 dl olívaolaj

Márványsajtos öntet: 25 dkg márványsajt, 10 dkg citrom, 0,5 g őrölt bors, 1 dl olaj, 1 g só, 1 cl fehér borecet

A hússzeleteket kissé kiverjük, mindegyiket 2-3 cm hosszanti csíkra vágjuk és megszórjuk fűszersóval. A bazsalikomot leöblítjük, leveleit lecsipkedjük (néhány bóbitát félreteszünk a díszítéshez). A hagymákat és a fokhagymát meghámozzuk (a körethez valókat is), 2 hagymát gerezdekre szelünk.

Minden húscsíkra 4-5 bazsalikomlevelet és 1 szelet szalonnát fektetünk, harmonikaszerűen „összehajtogatjuk", bambuszpálcikával megtűzzük, meghintjük sóval és borssal.

Nagyobb serpenyőben felforrósítjuk az olajat, megkapatjuk benne a húsnyársakat. Sütőtálba sorakoztatjuk, meglocsoljuk a pecsenyelével, aláöntjük öntjük a bort, melléjük dobjuk a hagymagerezdeket és a fokhagymát. Alufóliával letakarjuk, 180 °C-os sütőben 30 percig pároljuk, majd fedetlenül 15-20 percig sütjük.

Mérsékelt tűzön megpirítjuk az apróra felkockázott tarját, rádobjuk a hagymát és az áttört fokhagymát a kétféle paprikát kicsumázzuk, a hegyes paprika ereit-magjait a kívánt csípősség mértékében eltávolítjuk, illetve meghagyjuk, mindkettőt vékony karikákra szeljük, zöldbabot, valamint a paprikaféléket, ízlés szerint sót, borsot, és fedő alatt 2-3 percig ropogósra pároljuk (kb. elkészítési idő összesen 20 perc).

A zöldbabból a tányér közepére rakunk, a nyársakat tálra rendezzük, köréjük szedjük a maradék zöldbabot, a félretett bazsalikommal díszítjük, és a márványsajtos öntetet külön kis tálkában mellé tesszük ,majd háromszögletűre hajtott fokhagymás pirított tortilla-val tálaljuk.

 

 2.JPG

Rozmaringos csokoládékrém mentás rebarbarás tejszínhab rózsával

 

 Hozzávalók:

30 dkg keserű csokoládé 70-80% kakaótartalommal, 1 dl tej, 3 tojás, 3 dl tejszín, 15 dkg cukor, 1-2 evőkanál rum, csokoládéreszelék, tejszínhab, levendula (egy nagyobb csokor csak a virágát használom fel), 15 dkg narancs

A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét habverővel a cukor felével keményre verjük. A tojássárgákat a maradék porcukorral kikeverjük. 

Az apróra tört étcsokoládét egy nagyobb edényben vízgőz felett megolvasztjuk (de nem főzzük), a tojássárgát a tejjel együtt hozzákeverjük. A keveréket a felhevítjük, de nem forraljuk. Kifacsart szűrt narancslevet adok hozzá. Miután levettük a tűzről, óvatosan belekeverjük a felvert tojásfehérjét is. Hűtjük. Tejszínhabot készítünk majd a csokoládés masszához keverjük hozzáadom a mozsárban áttört levendulát. Ízlés szerint adhatunk még hozzá egy-két kávéskanál erős presso kávét is.

A krémet egy órán át a hűtőszekrényben pihentetjük. Tálaláskor tejszínhabbal és csokoládéreszelékkel díszíthetjük.

Rebarbara ragu

Hozzávalók: 

3 szál rebarbara szára, 15 dkg cukor, 1 citrom, 1 vanília rúd

A rebarbarát  megtisztítom,  a szálakat lehúzom,1 cm-es  darabokra vágom és annyi vízben felteszem főzni ami ellepi. Ráteszem a felhasított vanília rudat, a cukrot és citrom karikát egy csipetnyi sót.15-20 perc alatt elpárolog a leve a citromot és a vaníliát kiveszem majd hozzáadom a finomra vágott mentalevelet. Rózsaszínes zöldes savanykás ragu.

 Tankonyha Zsámbék Szakközépiskola Szakács

 

 

Szólj hozzá!

Címkék: menta tészta bélszín eper zöldborsó krémleves

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

Nincsenek hozzászólások.