Pikkelyes halakat először lepikkelyezzük, végbélnyílásukat V- alakban kivágjuk. A bőrös halakat nyúzzuk. A hasát úgy vágjuk fel, hogy a kés hegyét előre tarjuk, elkerülve az epezacskó kipukkasztását. A zsigerekből eltávolítjuk a tejet és az ikrát, egyes halakból a…