 |
A krémlevesek közös technológiája
A belevaló zöldségeket pároljuk, vagy főzzük, különböző fűszerekkel ízesítjük, pürésítjük, szűrjük. Tálalás előtt legírozzuk és montírozzuk.
Legírozás: tejszínben elkeverjük a tojássárgáját, majd a forráspont alatt lévő levesbe csurgatjuk. Fontos, hogy ne forrásban lévő levesbe öntsük, mert kicsapódik a tojássárgája!
Montírozás: a kész levesbe mogyoró nagyságú vajdarabkákat dobálunk és egy kanál domború felével elsimítjuk a leves tetején a megolvadt vajdarabkákat. Ezzel az eljárással megakadályozzuk a leves bebőrösödését.
Zellerkrémleves Lyoni hagymakarikákkal
Vajon, vagy olajon finomra vágott hagymát puhára párolunk. Egy közepes nagyságú zellert és egy nagyobb krumplit összekockázunk, és a párolt hagymával összeforgatjuk. Felöntjük egy liter vízzel, vagy csontalaplével. Ízesítjük sóval, fehér borssal, őrölt köménymaggal, zúzott fokhagymával, 
zeller zölddel, száraz fehérborral. Mikor a zöldségek megpuhulnak, elzárjuk a tűzhelyet alatta. Hagyjuk hűlni, majd összeturmixoljuk. Kikeverünk másfél deci tejszínben egy tojássárgáját. Ezt belecsorgatjuk, folytonos keverés mellett a forráspont alá került levesbe.
Ezt a konyhatechnológiai eljárást nevezzük legírozásnak, mellyel a krémleveseket lehet besűríteni, és ezzel kapják meg jellegzetes selymesen krémes állagukat. Fontos, hogy ne forrásban lévő levesbe öntsük, mert kicsapódik a tojássárgája!
Végül montírozzuk a levesünket: kis kocka vajdarabkákat helyezünk bele, és egy kanál domború felével elsimítjuk a leves tetején a megolvadt vajdarabkákat. Ezzel az eljárással megakadályozzuk a leves bebőrösödését.
Tejszínhabbal és ropogósra sütött hagymakarikákkal tálaljuk.
Lyoni hagymakarikák
A megtisztított hagymát vékony karikára vágjuk, majd gyűrűkre szedjük és liszttel meghintjük. A felesleges lisztet tésztaszűrőn lerázzuk. Mindig csak annyi hagymát szórjunk meg liszttel, amennyit éppen kisütünk bő, forró olajban. Ne hagyjuk a lisztben állni a hagymát, mert a hagyma levétől ragacsos lesz a liszt, és nem tudjuk ropogósra kisütni. Ügyeljünk arra is, hogy ne süssük túl a hagymát, mert élvezhetetlenül keserű lesz.
 |  |  |
 |  |  |
 |
